成都美食：从火锅到小吃的味蕾盛宴

提起成都，首先就想到火锅。起源于四川泸州的火锅，在重庆被发扬光大，传到成都又有进一步变革，发展出鸳鸯火锅、药膳火锅、耗儿鱼等，可谓四川火锅的集大成者。

成都火锅与重庆火锅最大的区别在于锅底。重庆老火锅选用纯牛油锅底，不加香料，油脂厚重，能够锁住肉质食材的鲜香。而成都火锅则选用浓浓的清油锅底，由菜籽油和色拉油调和而成，锅底常加入香料，滋味麻辣鲜香，路过火锅店就能闻到很浓的香味。

就味道上来讲，重庆火锅讲究麻辣均分，口味豪放；成都火锅更细腻，口感层次更丰富。

清油微辣的红锅是成都人吃火锅的标配，油气四溢、味道醇厚。蘸料必是加入蒜泥和蚝油的香油碟，菜品以肉和内脏为主，热辣激发肉类的香气，毛肚、血旺、郡肝、鸭肠等等都是四川火锅的精髓。在等菜的间隙，叫一碗冰粉、点一份糍粑，这两种四川小吃可是解辣利器。

店铺推荐：大龙燚火锅、老码头火锅、飘香火锅、巴蜀大宅门火锅、太安居

串串 冒菜｜风靡蓉城

串串香和冒菜由四川火锅派生而来，正所谓“一个人吃冒菜，两个人吃串串，一群人吃火锅”。串串是手提版火锅，冒菜则是将菜冒（烫）一下，端出即食。串串分为热锅和冷锅，用签子将菜串起来涮着吃是热锅串串，而冷锅串串则锅下无火，由店家负责煮好，也要蘸着火锅蘸料吃。由冷锅串串又演变出钵钵鸡，串好的鸡肉、藕片等浸在瓦罐的红油中，夏天吃清清爽爽。

店铺推荐：山城风串串王、玉林串串香、蜀锦香厕所串串、冒椒火辣

作为中国八大菜系之一，川菜辨识度最高、传播得最广。川菜的口味相当丰富，鱼香、麻辣、椒麻、辣子等，味重辛香，光是想一想就令人垂涎。我们熟悉的鱼香肉丝、毛血旺、水煮鱼、辣子鸡、冷锅鱼、夫妻肺片、开水白菜等都是川菜代表。川菜重辣，与四川的气候有直接关系。这里湿度大，吃辣椒能够排湿，且不像其他地区容易引起上火。成都的川菜馆中，有专门宴请的高档餐厅，也有辐射全国的连锁店，但最是地道美味的店，还是那些经营多年的「苍蝇馆子」。

店铺推荐：红杏酒家、大蓉和、三哥田螺、雨田饭店

四川小吃

四川小吃多是由解放前那些挑担担、提兜兜的小商贩开发，只有味道极佳才能流传至今，也正因如此，最美味的四川小吃往往都在路边小摊。成都名小吃的种类，吃上一个礼拜也吃不全，挑选最负盛名的小吃品尝一番，也不枉一次味蕾之旅了。

龙抄手

龙抄手看上去像水饺，但制作方法更加精细。抄手皮是 「薄如纸、细如绸」的半透明状，肉馅细嫩，原汤则由鸡鸭猪肉慢煨而成，味道鲜美，一碗龙抄手看似简单，却能尝出百转千回的味道。

推荐店铺：盘飧市、干海椒

肥肠粉

全国各地的红薯粉，以成都的肥肠粉是出了名的好吃。粉中加入肥肠、干红辣椒、花椒等，以辣味遮住肥肠的怪味，只留有扑鼻的麻辣鲜香，浸满汤汁的粉丝筋道又入味，堪称嗦粉终极美味。

面食

成都好吃又出名的面食很多，位入「中国十大名面」的担担面、清凉爽口的鸡丝凉面、嚼劲十足的甜水面、味香浓郁的杂酱面。成都的面食最出彩是它的调料和臊子，配料丰富，味道讲究。

豆花

豆花在四川被开发出了花样吃法：甜豆花、咸豆花、辣豆花、冰豆花…不胜枚举。冰醉豆花能够解暑消辣，辣豆花味道极香，不同口味的都能得到满足。